前編では、総支配人の山下誠さんに客室や中庭を案内していただき、そのこだわりを伺いました。

今回は、ホテルの目玉である、レストラン『Ayatana』で紗月さんが本格的なタイ料理を実食します！

”六感”が満たされるという料理とは？

紗月さんの食レポにも乞うご期待です！

ホテルの地下1階にある、タイ料理レストラン『Ayatana』。重厚な扉を開けると、間接照明が穏やかに灯るラグジュアリーな空間が広がっていました。

ここを訪れた方々は、中庭を眺めながら、ゆっくりと食事を楽しむことができます。

そんな『Bo.Lan』は2018年にミシュラン一つ星を獲得するも、コロナの影響により一旦閉店に。それでもディランさんは、

「私たちにとってミシュランは、それほど大事なものではありません。あくまでお客様に素晴らしい体験を提供することが大切だと思っています」

と、真のおもてなしを追求する真摯な想いにあふれています。

現在はご夫婦で『Ayatana』の料理を監修。数ヶ月のペースで来日し、期間限定でお客さまに直接料理を提供しています。

「自分が料理に使っている食材がどこで採れ、どのように育てられているかを把握していることは重要です」

とディランさん。

さっそく料理を運んできてくれたのは、ボーさん。

「Welcome to Ayatana（アヤタナへようこそ）！」と笑顔で紗月さんを歓迎してくれました。

このホテルではまず、お客さまへの歓迎の気持ちを込めて「ファーストバイト（最初の一口）」が提供されます。

この日のファーストバイトは、京都で採れた野菜とハーブをミックスしてペースト状にしたものをシソに包んでいただく前菜でした。

「ぜひ一口で」とのことで、紗月さんも初めて見る料理にドキドキしながらパクッと口に含みます。果たして、お味は……？

口の中に色んなスパイスの味が広がり、思わず目を丸くする紗月さん。

「うーん、スパイシー！野菜の甘みの中にチリの辛さが絡まって、美味しいです！」

と大絶賛で、ディランさんも嬉しそうです。

紗月さんもお酒が進んで、すでに良い気分な様子。

そうこうしていると、「ファーストメインディッシュ」と「セカンドメインディッシュ」が運ばれてきました。

プーケット風マナガツオとイカのドライカレー炒めはエスニックな味付けで、ジャスミンライスと国産有機米を混ぜて炊いたご飯との相性も抜群。

パラパラとしたジャスミンライスが国産米を混ぜることによって、よりまとまりができています。

フルコースを完食した紗月さんは……

「京都のお野菜がふんだんに使われていて、その中にタイ料理ならではの美味しさがあって、もう幸せ！日本の食材がタイ料理とこんなにも合うのかと驚きだったのと、本当に全品おいしくて、撮影を忘れるぐらい食べてしまいました」

食事の後、ロビーに戻った紗月さんは総支配人の山下さんに恒例の質問を投げかけます。

山下さんにとって、『デュシタニ京都』とは？